Кухня Тенерифе

Традиційні страви 

Їжа може бути не тільки необхідністю, але й приносити фантастичне задоволення. Кулінарія Канарських островів має багато схожих рис з кухнею материкової Іспанії, але є й свої неповторні гастрономічні особливості. Відкрийте для себе невідому вам канарську кухню, повну різноманітних смаків, текстур, кольорів і ароматів. Клімат і різноманітний ландшафт острова внесли свій вклад в гастрономію Канарських островів. Кухня Тенерифе пропонує досить прості, але дуже смачні страви, приготовані з місцевих продуктів.

Гофіо – традиційний інгредієнт кухні Тенерифе.
Ця страва канарського походження є спадщиною племен гуанчей, перших жителів Тенерифе. Гофіо – це борошно з попередньо обсмажених зерен злакових рослин. Буває різних сортів і відрізняється особливим смаком та цілющими властивостями. Його їдять на сніданок з молоком, запарюють рибним бульйоном або замішують з медом і мигдалем, аби отримати десерт або закуску. Його їдять практично з будь-яким продуктом, починаючи від молока і фруктів, закінчуючи рагу і сочевицею. Зазвичай гофіо замішують з водою, сіллю, медом або сухофруктами і продають у брикетах або упаковках. Не дивуйтеся, якщо побачите, що його продають у старовинних металевих коробках, це ознака того, що в цьому закладі готують справжню домашню їжу. Цей продукт багатий мінералами, особливо залізом, цинком і магнієм, і заповнює запас енергії завдяки наявності вуглеводів.

Картопля – традиційний інгредієнт кухні Тенерифе.
Одним з найбільш поширених продуктів канарської кухні є, звичайно ж, картопля. Її вирощують на острові вже понад 400 років відтоді, як вона була привезена з берегів Америки. Ґрунт Тенерифе якнайкраще підходила для вирощування картоплі, завдяки чому вона стала одним з основних продуктів харчування остров'ян та одним з найбільш цінних інгредієнтів страв канарської кухні. Є особливий рецепт приготування картоплі на острові: картоплю варять у морській воді, не очищаючи від шкірки. Для цих цілей на Канарських островах навіть вивели спеціальний сорт дрібної картоплі, papas negras. Традиційно її подають з двома соусами – зеленим mojo verde і червоним mojo picon.

Сир – як правило, козячий – є однією з найбільш типових закусок на острові. М'які або тверді (висушені на повітрі) сири Тенерифе мають ніжну консистенцію, особливий аромат і чистий смак, злегка солонуватий з кислинкою. Аріко-Фаснія, Анага, Тено та Ель-Танке є одними з найбільш важливих виробничих зон Тенерифе. За останній час кілька сирів острова отримали міжнародне визнання.

Риба – ви зможете оцінити багатство морської фауни берегів Тенерифе, покуштувавши чудові страви, приготовані зі свіжої риби. Жителі острова протягом багатьох століть харчувалися дарами моря, і сьогодні до сих пір багато сімей живуть завдяки рибальству. Практично в усіх прибережних містах Тенерифе можна купити свіжовиловлену рибу або покуштувати блюдо з рибою дня, сидячи в ресторані з видом на Атлантичний океан. На ринках великих міст ви також можете легко придбати високоякісну свіжу рибу.
Море, завдяки великій глибині біля берегів Тенерифе і впливу Гольфстріму, є ідеальним середовищем для проживання різних видів риби, таких як в’єха, сардина, зубань, черна, поллак, групер, кам'яний окунь-ханос, ставрида, восьминіг, скумбрія та інші. Ці види риб є найбільш популярними в канарській кухні, входячи як інгрідієнт до величезної кількісті страв. Їх подають тушкованими або смаженими з соусом або гарніром з картоплі. Чудовим прикладом служить в’єха, яку ловлять біля берегів і подають з картоплею по-канарські та соусом мохо. Популярною стравою у північній частині Тенерифе є тушкована риба черна. Рибний бульйон часто використовується для приготування супів, другим головним інгредієнтом яких є подрібнене гофіо (підсмажене борошно зі злаків).

М'ясо – попри те, що рибальство є традиційним видом діяльності на Тенерифе, тут ви можете спробувати й страви з високоякісного м'яса. Хоч більшість м'ясних страв і приготовлені зі смаженої або тушкованої свинини та яловичини, туристи й місцеві жителі найбільше цінують козяче м'ясо та м'ясо кролика. На Канарських островах водиться три місцевих виду кіз, які не хворіють на бруцельоз і добре відомі й в інших країнах. М'ясо чорної свині (місцевого виду) також дуже цінується за його прекрасний смак.
Велика кількість страв готуються з додаванням інших типових для острова продуктів, наприклад, картоплі та кукурудзяних качанів. Найкращі ресторани розташовані в північній частині острова і на середніх висотах південної частини острова. Ці заклади працюють кожен день, але у вихідні вони заповнені жителями Тенерифе, що приходять сюди, аби відпочити та насолодитися стравами канарської кухні з родиною або в компанії друзів. Найпопулярнішими святковими м'ясними стравами є ребра з картоплею, а також кролик в соусі сальморехо. Більш традиційним блюдом, яке часто готують вдома жителі Тенерифе, є картопля з м'ясом або нутом.

М'ясо на Тенерифе дуже високої якості завдяки належному догляду за тваринами і ретельному вибору корму, яким вони харчуються. Корми виробляють прямо на острові з якісної сировини, що включає і дрібні канарські банани, непридатні для експорту через свій розмір. На Тенерифе ви знайдете велику різноманітність м'яса, чому сприяє, зокрема, клімат острова. Воно проходить суворий контроль на відповідність національним та міжнародним стандартам. Для обробки м'яса використовують новітні технології, що гарантує його якість.

Мед – традиційний інгредієнт кухні Тенерифе.
Мед Тенерифе з одного або декількох видів рослин має неперевершений смак завдяки тому, що бджоли збирають пилок з ендемічних квітів острова. Мед виробляють на Тенерифе протягом понад п'ять століть, і одним з ключів до успіху є його екзотичний і солодкий аромат. Він є дуже важливим продуктом острова, і в муніципалітеті Ель-Саусаль навіть було відкрито Будинок меду, де можна продегустувати деякі його сорти. На особливу увагу заслуговує мед з квіток буглоса, що має м'який смак і бежевий відтінок, що нагадує колір схилів Тейде, де росте ця ендемічна квітка. Або ж мед з дроку Тейде, що росте на висоті 1500 метрів і квітне щоліта. Основою інших, не менш цікавих сортів, є квіти каштана, авокадо, м'яти та вереску.
Багатоквітковий мед Тенерифе поділяють на вироблений у прибережних зонах і на гірських вершинах. Колір і аромат меду залежить від квітів, з яких він був отриманий, а також від місця, де ці квіти росли. Мед Тенерифе проходять строгий контроль, що гарантує високу якість і чудовий смак. Захищене найменування місця походження "Miel de Tenerife" є знаком, що гарантує, що продукт пройшов суворий контроль якості. Завдяки різноманітному клімату острова на Тенерифе налічують 13 різних сортів меду, що мають захищене найменування за місцем походження.
На Канарських островах водиться особливий ендемічний вид бджоли, що є ще однією причиною розвитку бджільництва на Тенерифе. Хоча чорна канарська бджола живе на острові вже понад 2000 років, з часів завоювання Тенерифе там постійно мешкають також і дикі бджоли. Бджільництво, поряд з виробництвом воску і меду, відігравало важливу роль в економіці острова в минулому і залишається важливою частиною домашнього господарства і досі. Вже в 1799 році Хосе де Вієра і Клавіхо у своїй книзі "Diccionario de Historia Natural" говорить про важливість виробництва меду на Тенерифе та унікальності меду з квіток дроку, а в 1802 році, згідно з даними промислового перепису, було зареєстровано 2746 вуликів.

Канарські банани є, мабуть, найвідомішим продуктом архіпелагу. Це єдині банани у світі, що мають зареєстроване географічне зазначення місця походження товару – це гарантує їхню унікальність і чудову якість. Солодкий смак і висока поживна цінність роблять їх улюбленим фруктом спортсменів і дієтологів на Канарських островах, де їх традиційно вирощують на невеликих плантаціях та за їхніми межами. Банани вживають, як правило, свіжими, але іноді їх можна зустріти як інгредієнт в молочних коктейлях, морозиві, а ще запеченими чи засмажені цілком або шматочками.

Каштани Тенерифе мають високу живильну цінність та унікальний смак, що завоювали визнання на міжнародному рівні. Вони були дуже популярним продуктом у селян XVI століття, але і в наш час шанувальників цієї страви на острові не зменшилося. Доказом цього є той факт, що в регіоні Асентехо в північній частині Тенерифе вирощують понад 20 видів каштанів. Крім того, існує традиція, згідно з якою 29 листопада кожного року (якраз під час проведення урочистостей на честь святого Андреса) відкриваються винні погреби, і проходить дегустація молодого вина зі смаженими каштанами, соусом мохо і рибою.
Смажені каштани вживають на Тенерифе як закуску, і купити їх можна восени у місцевих жителів, а також в кіосках, розташованих на площах і проспектах. Вони також використовуються для приготування варення, солодощів або традиційних острівних страв.

Вино

Вас вразить багатство і різноманітність вин, вироблених на Тенерифе протягом понад чотири століття. Ви можете підібрати підходяще вино до будь-якої кулінарної страви острова. Унікальні сорти винограду, одержані з не знало філоксери матеріалу, їх атлантичний і вулканічний характер, найкраще відбивають красу місцевих краєвидів. Але сорт мальвазія вважається особливо унікальним.
Мальвазія – це вино, що вважається канарським надбанням, воно готується з особливого сорту високогірного винограду з однойменною назвою. Виноград вирощується на висоті не менше 1600 метрів над рівнем моря. Мальвазія – це біле або рожеве кріплене вино з дуже насиченим смаком і неповторним мускатним букетом. Найчастіше вино – солодке, хоча з цього сорту винограду роблять і напівсолодке, напівсухе і навіть сухе вино. Мальвазія недешевше задоволення – одна пляшка може коштувати від 20 євро, адже виробляється вино старовинним способом, а деякі марки випускаються в кількості менше однієї тисячі пляшок на рік. Професійні сомельє жартома помічають, що мальвазію можна упізнати за присмаком вулканічного попелу. Звичайно, ніякого попелу там немає, але тягучий смак її дійсно незвичайний.