Традиционные блюда
Еда может быть не только необходимостью, но и приносить фантастическое удовольствие. Кулинария Канарских островов имеет много сходных черт с кухней материковой Испании, но есть и свои неповторимые гастрономические изыски. Откройте для себя неведомую вам канарскую кухню, полную разнообразных вкусов, текстур, цветов и ароматов. Климат и разнообразный ландшафт острова внесли свой вклад в гастрономию Канарских островов. Кухня Тенерифе предлагает достаточно простые, но очень вкусные блюда, приготовленные из местных продуктов.
Гофио -традиционный ингредиент кухни Тенерифе.
Это блюдо канарского происхождения является наследием племен гуанчей, первых жителей Тенерифе. Гофио представляет собой муку из предварительно обжаренных зерен злаковых растений, бывает разных сортов и отличается особым вкусом и целебными свойствами. Его едят на завтрак с молоком, запаривают рыбным бульоном либо замешивают с медом и миндалем, чтобы получить десерт или закуску. Его едят практически с любым продуктом, начиная от молока и фруктов, заканчивая рагу и чечевицей. Обычно гофио замешивают с водой, солью, медом или сухофруктами и продают в брикетах или упаковках. Не удивляйтесь, если увидите, что его продают в старинных металлических коробках, это признак того, что в этом заведении готовят настоящую домашнюю еду. Этот продукт богат минералами, особенно железом, цинком и магнием, и восполняет запас энергии благодаря наличию углеводов.
Картофель - традиционный ингредиент кухни Тенерифе.
Одним из наиболее распространенных продуктов канарской кухни является, конечно же, картофель. Его выращивают на острове уже более 400 лет с тех пор, как он был привезен с берегов Америки. Почва Тенерифе как нельзя лучше подходила для выращивания картофеля, благодаря чему он стал одним из основных продуктов питания островитян и одним из наиболее ценных ингредиентов блюд канарской кухни. Есть особый рецепт приготовления картофеля на острове: картошку варят в морской воде, не очищая от кожуры. Для этих целей на Канарских островах даже вывели специальный сорт мелкой картошки, papas negras. Традиционно ее подают с двумя соусами — зеленым mojo verde и красным mojo picon.
Сыр - как правило, козий - является одной из наиболее типичных закусок на острове. Мягкие или твердые (высушенные на воздухе) сыры Тенерифе имеют нежную консистенцию, особый аромат и чистый вкус, слегка солоноватый с кислинкой. Арико-Фасния, Анага, Тено и Эль-Танке являются одними из наиболее важных производственных зон Тенерифе. За последнее время несколько сыров острова получили международное признание.
Рыба - вы сможете оценить богатство морской фауны берегов Тенерифе, отведав восхитительные блюда, приготовленные из свежей рыбы. Жители острова на протяжении многих веков питались дарами моря, и сегодня до сих пор многие семьи живут за счет рыболовства. Практически во всех прибрежных городах Тенерифе можно купить свежепойманную рыбу или отведать блюдо с рыбой дня, сидя в ресторане с видом на Атлантический океан. На рынках больших городов вы также можете без труда приобрести высококачественную свежую рыбу.
Море благодаря большой глубине у берегов Тенерифе и влиянию Гольфстрима является идеальной средой для обитания различных видов рыбы, таких как вьеха, сардина, зубан, черна, поллак, групер, каменный окунь-ханос, ставрида, осьминог, скумбрия и другие. Эти виды рыб являются наиболее популярными в канарской кухне, входя в качестве ингредиента в огромное количество блюд. Их подают тушеными или жареными с соусом или гарниром из картофеля. Отличным примером служит вьеха, которую ловят у берегов и подают с картофелем по-канарски и соусом мохо. Популярным блюдом в северной части Тенерифе является тушеная рыба черна. Рыбный бульон часто используется для приготовления супов, вторым главным ингредиентом которых является измельченное гофио (поджаренная мука из злаков).
Мясо - несмотря на то, что рыболовство является традиционным видом деятельности на Тенерифе, здесь вы можете попробовать и блюда из высококачественного мяса. Хоть большинство мясных блюд и приготовлены из жареной или тушеной свинины и говядины, туристы и местные жители больше всего ценят козье мясо и мясо кролика. На Канарских островах водится три местных вида коз, не болеющих бруцеллезом и хорошо известных и в других странах. Мясо черной свиньи (местного вида) также очень ценится за его прекрасный вкус.
Многие из блюд приготовлены с добавлением других типичных для острова продуктов, например, картофеля и кукурузных початков. Самые лучшие рестораны расположены в северной части острова и на средних высотах южной части острова. Эти заведения работают каждый день, но в выходные они заполнены жителями Тенерифе, приходящими сюда, чтобы отдохнуть и насладиться блюдами канарской кухни с семьей или в компании друзей. Самыми популярными праздничными мясными блюдами являются ребра с картофелем, а также кролик в соусе сальморехо. Более обыденным блюдом, которое часто готовят дома жители Тенерифе, является картофель с мясом или нутом.
Мясо на Тенерифе очень высокого качества благодаря должному уходу за животными и тщательному выбору корма, которым они питаются. Корма производят прямо на острове из качественного сырья, включающего и мелкие канарские бананы, непригодные для экспорта из-за своего размера. На Тенерифе вы найдете большое разнообразие мяса, чему способствует, в частности, климат острова. Оно проходит строгий контроль на соответствие национальным и международным стандартам. Для обработки мяса используют новейшие технологии, что гарантирует его качество.
Мед -традиционный ингредиент кухни Тенерифе.
Мед Тенерифе из одного или нескольких видов растений имеет непревзойденный вкус благодаря тому, что пчелы собирают пыльцу с эндемичных цветов острова. Мед производят на Тенерифе на протяжении более пяти веков, и одним из ключей к успеху является его экзотический и сладкий аромат. Он является очень важным продуктом острова, и в муниципалитете Эль-Саусаль даже был открыт Дом меда, где можно продегустировать некоторые его сорта. Особого внимания заслуживает мед из цветков буглоса, имеющий мягкий вкус и бежевый оттенок, напоминающий цвет склонов Тейде, где растет этот эндемичный цветок. Или же мед из дрока Тейде, растущего на высоте 1500 метров и цветущего каждое лето. Основой других, не менее интересных сортов являются цветы каштана, авокадо, мяты и вереска.
Многоцветковый мед Тенерифе разделяют на произведенный в прибрежных зонах и на горных вершинах. Цвет и аромат меда зависит от цветов, из которых он был получен, а также от места, где эти цветы произрастали. Мед Тенерифе подвергается строгому контролю, что гарантирует высокое качество и восхитительный вкус. Защищенное наименование места происхождения "Miel de Tenerife" является знаком, гарантирующим, что продукт прошел строгий контроль качества. Благодаря разнообразному климату острова на Тенерифе насчитывают 13 разных сортов меда, имеющих защищенное наименование места происхождения.
На Канарских островах водится особый эндемичный вид пчелы, что является еще одной причиной развития пчеловодства на Тенерифе. Хотя черная канарская пчела обитает на острове уже более 2000 лет, со времен завоевания на Тенерифе там постоянно обитают также и дикие пчелы. Пчеловодство, наряду с производством воска и меда, играло важную роль в экономике острова в прошлом и остается важной частью домашнего хозяйства и по сей день. Уже в 1799 году Хосе де Виера и Клавихо в своей книге "Diccionario de Historia Natural" говорит о важности производства меда на Тенерифе и уникальности меда из цветков дрока, а в 1802 году, согласно данным промышленной переписи, было зарегистрировано 2746 ульев.
Канарские бананы являются, вероятно, самым известным продуктом архипелага. Это единственные бананы в мире, имеющие зарегистрированное географическое указание места происхождения товара, что гарантирует их уникальность и отличное качество. Сладкий вкус и высокая питательная ценность делают их излюбленным фруктом спортсменов и диетологов на Канарских островах, где их традиционно выращивают на небольших плантациях и за их пределами. Бананы употребляют, как правило, свежими, но иногда их можно встретить в качестве ингредиента в молочных коктейлях, мороженом, либо же запеченными или зажаренными целиком или кусочками.
Каштаны Тенерифе имеют высокую питательную ценность и уникальный вкус, завоевавшие им признание на международном уровне. Они были очень популярным продуктом у крестьян XVI века, но и в наше время поклонников этого блюда на острове не стало меньше. Доказательством этому служит тот факт, что в регионе Асентехо в северной части Тенерифе выращивают более 20 видов каштанов. Кроме того, существует традиция, согласно которой 29 ноября каждого года (как раз во время проведения торжеств в честь святого Андреса) открываются винные погреба, и проходит дегустация молодого вина с жаренными каштанами, соусом мохо и рыбой.
Жаренные каштаны употребляют на Тенерифе в качестве закуски, и купить их можно осенью у местных жителей, а также в киосках, расположенных на площадях и проспектах. Они также используются для приготовления варенья, сладостей или традиционных островных блюд.
Вино
Вас поразит богатство и разнообразие вин, производимых на Тенерифе в течение более чем четырех веков. Вы можете подобрать подходящее вино к любому кулинарному блюду острова. Уникальные сорта винограда, полученные из не знавшего филлоксеры материала, их атлантический и вулканический характер, лучше всего отражают красоту местных пейзажей. Но сорт мальвазия считается особенно уникальным.
Мальвазия – это вино, считающееся канарским достоянием, оно готовится из особого сорта высокогорного винограда с одноименным названием. Виноград выращивается на высоте не менее 1600 метров над уровнем моря. Мальвазия – это белое или розовое крепленое вино с очень насыщенным вкусом и неповторимым мускатным букетом. Чаще всего вино – сладкое, хотя из этого сорта винограда делают и полусладкое, полусухое и даже сухое вино. Мальвазия не самое дешевое удовольствие – одна бутылка может стоить от 20 евро, ведь производится вино старинным способом, а некоторые марки выпускаются в количестве менее одной тысячи бутылок в год. Профессиональные сомелье в шутку подмечают, что мальвазию можно узнать по привкусу вулканического пепла. Конечно, никакого пепла там нет, но тягучий вкус ее действительно необычен.