Мальдіви. Кухня

Оскільки Мальдіви з усіх боків оточені океаном, то не дивно, що риба (переважно тунець) є найважливішою основою Мальдівської дієти. Кухня, яку ви побачите на острові — це суміш арабських, індійських, шрі-ланкійських і східних впливів. Але дев'яносто різних туристичних курортів, розкиданих по архіпелагу, мають різноманітне міжнародне меню. Зразки японської тепан-які, чудової італійської кухні, пряних ароматів Індії й Таїланду, традиційної китайської, вишуканого висококласного ресторану або просто випадкової закуски. Безперечно, морепродукти відіграють провідну роль, незалежно від того, кухні яких країн використовують, але ті, хто віддає перевагу їжі з материкових земель, також не будуть розчаровані.

Кокоси є другим головним інгредієнтом багатьох страв на Мальдівах і можуть подаватися у тертому вигляді, як молоко або кокосове масло, яке використовується для смаження продуктів. У Мальдівській кулінарії кокос по зрілості можна розділити на три стадії. Курумба, коли м'якоть кремоподібна, а вода кокоса найбільш смачна в середині горіха. Габули – горіх має досить м'ясисту м'якоть і можна приготувати багато десертів, або подати як окрему страву з м'якоті кокоса, щедро приправлену медом кокоса. Третя стадія — кокос, остаточно дозрів і можна натерти стружку і приготувати кокосове молоко, машуні та карі.

Крім риби і кокоса для приготування страв на Мальдівах господині використовують рис і рисову муку, батат, тапіоку, таро і плоди хлібного дерева.

Овочі не дуже часто зустрічаються на мальдівському домашньому столі, так само як яйця і курятина — домашня птиця на островах потрапляє в каструлю тільки в особливих випадках. Основний прийом їжі відбувається близько полудня, трапеза легше — ввечері.

Мальдівці їдять руками, причому правою, бо використання лівої руки вважається недоречним, адже вона призначається для відвідування вбиральні. Тому пальцями правої руки потрібно зім'яти їжу в кульку і відправити її в рот великим пальцем.

П'ять найпопулярніших Мальдівських страв:

Тунець з рисом або локшиною — найпоширеніша страва на островах. Але у кожної Мальдівської господині воно вийде по-своєму, в залежності від приправ.

Гарудхі (garudhiya) – ще одна популярна мальдівська страва, яку можна віднести до розряду перших страв. Являє собою прозорий бульйон з тунцем. На курортах туристи їдять його просто як суп, а мальдівці тушкують з ним рис і подають з цибулею, чилі та лаймом.

Рікаакуру (rihaakuru) – паста з тунця високої концентрації. Мальдівці їдять її в різноманітних варіаціях: мажуть на хліб, змішують з цибулею, вареним рисом і чилі. Рікаакуру можна придбати в магазинах у розфасованому вигляді й спробувати вдома.

Машуні (mashuni) – традиційна страва з дрібно нарізаного копченого тунця. Додавання стружки кокоса, червоної цибулі, соку лайма створює насичений смак. Крім риби в Машуні можна додати листя пандана або м'якоті манго. Їдять страву з хлібцями роші.

Роші (roshi) – національні хлібці на основі рису. Роші дуже схожі на індійські чапатті, але замість борошна атта використовують борошно. Для приготування Мальдівських хлібців потрібно три склянки борошна, три столові ложки олії, півтори чайні ложки солі та трохи теплої води. Змішують борошно, масло і сіль, а потім, тонкою цівкою вливають воду. Тісто вимішати до тих пір, поки воно не буде прилипати до рук. Потім його поділяють на невеликі шматочки, розміром не більше м'ячика для пінг-понгу, які розгортають в тонкі коржі. Їх обсмажують на пательні з обох боків без масла.

Перебуваючи на Мальдівських островах краще пити воду з пляшок. З водопровідного крана у номерах вживання води не рекомендується.

Країна є ісламською, тому мальдівці не вживають алкоголь, проте він доступний у барах більшості курортів. Місцеві жителі замість цього вважають за краще пити чай, пальмові соки.

На Мальдівах є кілька видів безалкогольних напоїв, місцевого виробництва та імпортних. Компанія The Male Aerated Water Company виробляє в асортименті безалкогольні напої міжнародного стандарту, включаючи кока-колу. На острові Тулусду є обладнаний за сучасними технологіями завод, на якому морська вода демінералізується й очищується. Потім її використовують у виробництві кока-коли, яка проходить суворий контроль якості. Також на цьому заводі виробляють мінеральну воду в пляшках під назвою Aquarius.