23.03.2021 Банани, кокоси, тропічний рай!

Шрі-Ланка - тропічний рай з достатком найрізноманітніших фруктів. Одні ростуть на острові цілий рік, інші - сезонні, а є такі плоди, які не зустрінеш більше ніде в світі. Найбагатший на фрукти період - з травня по вересень. В цей час на ринках Шрі-Ланки в достатку: кокос, папайя, манго, ананас, лайм, кавун, банан, джекфрукт, дуріан, канталупа, кешью, полуниця, мангостін, лічі, маракуя, пітахайя, помело, гуава, саподілла, лонган , амбарелла і авокадо. Частина з них доступні круглий рік: папайя, лайм, банани, ананас, дерев'яне яблуко, карамбола, кокос, авокадо, джекфрут.

Які з фруктів варто попробувати на Шрі-Ланці

Банан

На Шрі-Ланці росте близько 20 сортів бананів круглий рік. Серед них цукрові Sugar, ніжні кремові Batter, довжелезні Tindok, Nam Wa, що тануть у роті, повітряні білі Saba, червоні банани, жовті Lemon або лимонні, десертні маленькі сорти - Сині / Seeni banana, амбулію / Аmbul banana і Колікутту / Kolikuttu banana. Цукрові, лимонні і вершкові банани розміром не більше 10 см називають baby banana. У lemon відчувається цитрусова легка кислинка, sugar - дуже солодкі і соковиті, butter - сухі і дуже ситні.

Червоні банани Red banana / Rath kesel використовуються для смаження і тушкування, великі банани Алу кехель / Ash banana / Alu kesel - як компонент каррі. Є зелені банани - тонкі й довгі - на смак соковиті і стиглі. Інший сорт зелених бананів - щільні і короткі - використовують тільки в готовому вигляді: каррі, чіпси, бананові коржі і в інших стравах.

«Червоні» банани - своєрідний ексклюзив Шрі-Ланки. Але назва ніяк не пов'язане з кольором шкірки, вона більше бордово-коричнева. «Червоний» сорт відрізняється від інших своїми якостями: сам банан товстий, міцний, з дуже тонкою шкіркою і більш ароматний. М'якоть - світло-жовта і дуже солодка - буквально тане в роті, а не в руках.

Банани - це джерело енергії; містять калій, фосфор, вітаміни С, Е, залізо, кальцій, натрій, цинк, мідь і селен; використовуються для лікування шлунково-кишкових розладів, закрепів, артритів, анемії і алергії.

Кокос

Кокос, горіхи вагою до 3 кг, на Шрі-Ланці ростуть круглий рік. Їх використовують для пиття замість води, як основу для коктейлів та соусів. Стиглий кокос може містити до 600 мл рідини з приємним «молочним» смаком. Кокосова вода освіжає, а м'якоть використовується для приготування салатів, десертів і кокосового масла. Вона буває холодного віджиму, смажена або рафінована. На кокосовому молоці готують каррі, рис і десерти.

Королівський гладкий кокос має близько 15 різновидів і відрізняється від звичайного, коричневого з волокнами, кольором і смаком. Він буває жовтого, оранжевого або зеленого кольорів. Жовтий - солодкий, зелений - солонуватий. Кокосове молоко п'ють через трубочку з отвору в шкаралупі або зрізають її частину і виливають рідину в ємність. При тривалому зберіганні рідина загусає. Кокосову стружку роблять зі старих горіхів.

Кокос містить безліч цілющих речовин, натуральних олій, антиоксидантів і мікроелементів: калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, вітаміни Е, С, К, РР, групи В, фолат, цинк, мідь, марганець, селен, клітковину.

Манго

Ароматний манго росте на Шрі-Ланці круглий рік, але більш смачний плід - з травня по серпень. Сортів манго на острові кілька. У квітні достигають плоди маленького розмір, більші - пізніше. Залежно від сорту гладка шкірка фрукта може бути: кремовато-рожевою, зеленою, жовтою, помаранчевою і яскраво-червоною.

М'якоть плоду соковита, ароматна, з волокнистою структурою. Найбільший сорт - TJ манго. Один з найбільш солодких сортів - Карутаколамбан / Karuthakolamban із зеленою шкіркою, зростає на півночі і на півдні.

Стигле манго на дотик щільне і злегка пружне. У теплі зберігається погано і швидко дозріває в темному місці. Манго додають у фруктові салати, морозиво, роблять з нього чатні і сушать.

Фрукт дуже поживний, є антиоксидантом, зміцнює імунітет, містить пектин, аскорбінову, яблучну, янтарну, лимонну і щавлеву кислоти, багато цукрів, вітаміни А, В, С, Е, К, РР.

Дуріян/Дуріан

«Король» фруктів - плід, покритий пірамідальними колючками (від малайського «дурі» - шип), з найніжнішою м'якоттю і жахливим запахом. Стиглий дуріан виділяє амбре з суміші гнилих овочів і каналізації. Сезон «райського» фрукта на Шрі-Ланці - з червня по вересень. На острові він росте в районах Канді, Мата, Калутара і Кегалле на високих деревах.

Плоди можуть бути і невеликими, і великими - до 10 кг. Коли фрукт дозріває, тверда оболонка розкривається, як квітка. У ньому - ніжна, кремова м'якоть овальної форми з великою насіниною всередині. Смак зрілого дуріана - від ванільного або фруктового крему до сирного.

Фрукт використовують при приготуванні десертів, смажать в олії і спеціях, а незрілий - як гарнір. Насіння смажать або відварюють як самостійну страву.

Дуріан містить вітаміни А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо, марганець, мідь, цинк.

Карамбола

Інша назва фрукта - тропічна зірка, starfruit і зоряне яблуко - зростає на маленькому симетричному дереві. Карамболь є світло-коричневі глянсові довгасті плоди з ребристою формою, в зрізі схожа на зірку. Сезон фрукта на Шрі-Ланці - серпень - березень. Стиглий зоряний фрукт хрусткий, має жовто-помаранчеву шкірку і приємний цитрусоподобний аромат. Смак - кисло-солодкий і соковитий - поєднання зеленого агрусу, яблука і огірка. Але різні сорти карамболи мають різні відтінки смаків - від плодів сливи, яблук і винограду одночасно і до агрусу із запахом сливи. Аромат стає сильнішою, коли старфрут трохи відварений в сиропі до м'якості.

Карамболь їдять у свіжому вигляді, але частіше додають в салати, роблять з неї гарніри і напої, використовують як прикрасу коктейлів, десертів та інших страв. Карамболь використовується в лікуванні гіпертонії, похмільного синдрому і лихоманки, покращує роботу щитовидної залози. Небезпечна при нирковій недостатності і сечокам'яної хвороби. Карамболь містить щавлеву кислоту, кальцій, фосфор, залізо, натрій, калій, вітаміни С, В1, В2, В5, А, бета-каротин.

                                                                                             ЗАБРОНЮВАТИ